Bitlis'in Büryanı, tadanlara eşsiz bir lezzet sunuyor

Özel hazırlanan tandırlara sarkıtılarak buharda pişirilen büryan kebabı, tarifsiz tadıyla kentin vazgeçilmez lezzetleri arasında başı çekiyor. 

“BÜRYANIN TARİHİ IV. MURAT ZAMANINA KADAR DAYANIYOR” 

Baba mesleğini devam ettirmek isteyen büryan ustası Erhan Kaya, yöresel yemeğin kaybolmaması gerektiğini ifade etti: ''Büryan tarihi eski zamanlara hatta bildiğim kadarıyla IV. Murat zamanına kadar dayanıyor. Şöyle bir şey duymuştum, bir çoban ve oğlunun icat ettiği bir yemek diyelim. İşte o zamanlar kuyu falan yokken dağ başında oturuyorlarmış. Bende öyle duydum söylemek istedim. İşte ne yapalım ne edelim derken bir kuzularını kesiyorlar. Hemen orda bir çukur kazıyorlar eti içine koyup üstünü kapatıyorlar. Etin o şekilde ismine büryan/biryan diyorlar. Büryanın adının oradan geldiğini biliyorum. Büryan Tatvan-Bitlis bölgesine ait yöresel bir yemek ve bizde bu şekilde büryanı devam ettirmek istiyoruz. Yani babadan oğula diyelim; baba mesleği, şu an biz yapıyoruz.” ifadelerini aktardı. 

“BÜRYAN YAPIMINA GECEDEN BAŞLIYORUZ” 

Büryanın yapılışıyla ilgili bilgi veren Kaya, şunları söyledi: "Geceden başlıyoruz büryan yapımına. Gece saat 02.00’da kalkıp geliyoruz. İnce meşe ağacı yakıyoruz. İyice köz haline geldikten sonra büryanımızı güzelce kanını suyunu iyice temizledikten sonra tuzluyoruz. İri kaya tuzuyla. İşte o tuzu vurduktan sonra eğer tandırımız iyice ısındıysa büryanı tandıra atıyoruz. Etrafını da çamurla kapattıktan sonra büryanımız 2 saatte pişiyor." 
 

“BÜRYAN ZAMANI AĞUSTOS AYINDA BAŞLIYOR” 

Büryan eti ve zamanı hakkında da konuşan usta Erhan Kaya, “Büryanın etine gelince, büryanın eti erkek keçi/teke (hevur) etinden yapılıyor. İşte bu genelde zamanı ağustos aylarında başlıyor. Ekim- Kasım ayına kadar sürüyor. O zamanlara kadar büryan kıvamında yeniliyor. Büryan eti 2 saat piştikten sonra sabah saat 7-7.30 gibi servise başlıyoruz. Servisimiz saat 14.00’a kadar sürüyor. Saat 14.00’dan sonra büryan bulmak imkânsız gibi bir şey kalsa da büryanın eti sertleştiği için yenilmez.” dedi. 

“BÜRYAN ORTA VE ŞERE YAĞLI YENİR” 

Büryan yemek isteyenlere tavsiyede bulunan usta Kaya, “Şere yağlı ve orta yağlı büryan, yani yağsızını yemeyeceksin. Büryanı yedin mi orta yağlı ve şere yağlı olarak yiyeceksin. Kemikli kemiksiz onu da müşterilerin kendi tercihine bırakıyoruz.” dedi.
Büryan Bitlis’in mi Siirt’in mi sorusuna ise; "Siirt'in önceden Bitlis’in ilçesi olduğunu eskiler bilir. Ona binaen şöyle diyelim Bitlis’e gelip büryan yemelerini tavsiye ederiz.” cevabında bulundu. 

 “BÜRYAN GAZYET GÜZEL VE LEZZETLİ” 

Büryanın lezzettinin eşşiz olduğunu söyleyen lokanta müşterisi Erkan Aslan, “Tatvan’a ilk defa geldim. Siirt’te de kaldım, büryanı orada yemem için tavsiye ettiler ama ben yağlı olduğunu düşünerek yemedim. Ama burada yediğimde yağlı daha lezzetli olduğunu gördüm. Gayet güzel lezzetli. Benim gibi düşünüp de yemeyenlerin yemesini tavsiye ederim. Güzel bir lezzet. Mutlaka herkesin buralara gelip bu lezzeti tatmasını tavsiye ederim.” dedi. 
 

Tatvan’a gelip büryanı tadan diyetisyen Büşra Aslan, “Bugün ilk defa Tatvan’a geldim büryan kebabını denedim ve memnun kaldım. Yağsız olanını tercih ettim sizde zevkinize göre tadabilirsiniz oldukça güzel.” vurgusunda bulundu.