Yok böyle lezzet: büryanın suyundan yapılıyor kahvaltıda tüketiliyor

Bitlis ve Van çevresinde tüketilen Avşor çorbası, bölgeye gelen yerli ve yabancı turistlerin de tercihi oluyor. Bitlis'in mutfak kültüründe önemli yer tutan Avşor çorbasının içine herhangi bir katkı maddesi girmezken içine sadece toz biber ve tuz katılıyor.

Kendine has tadı ile bilinen Avşor’un lezzeti ise doğal olmasından kaynaklanıyor. Evde yapılmayan, lokantalarda yapılıp tüketilen bir çorba olan Avşor, Bitlis'te kahvaltılarda da tercih ediliyor. Yapımına gece başlanan bu çorba, büryanın yağından/suyundan hazırlanıp sabah kahvaltıda yeniyor.

GECE KÖZ ATEŞE BIRAKILIYOR SABAHA KADAR PİŞİRİLİYOR

Avşorun özel bir çorba olduğunu belirten lokantacı Erhan Kaya, ‘Büryan'ı’ tandıra attığımız zaman bakır/çelik kazan var. Teğer dediğimiz o kazanı Büryan’In altına attığımız zaman Büryan’dan damlayan yağ kullanılarak Avşor Çorbası elde ediliyor. Büryan’ın kaba kemiklerinden ayıkladığımız etlerle sabah 05.00’te Avşor servisimiz hazır oluyor. Büryan’dan ayıklanan kemikleri gece köz ateşinin üzerine bırakıyoruz. İyice piştikten sonra sabah etimizi ayıklıyoruz. Eti ayıkladıktan sonra Avşor’u, Büryan’ın kendi yağından kendi suyundan olarak servise sunuyoruz. Sadece üzerindeki katkı maddesi toz biber başkada içinde hiçbir şey yok. Büryan’ın kendi yağından kendi suyunda pişiyor. Büryan’a ait özel bir çorba olan Avşor Çorbası, saat 05.00’te servise hazır hale geliyor. ” dedi.

“AVŞOR BU MEMLEKETİN BİR NİMETİDİR”

Avşor’un çok güzel olduğunu ve her sabah içmeye geldiğini belirten Muzaffer Kılıç; “Avşor çok güzeldir. Çok lezzetlidir sabahları kahvaltıda yenir. Bu memleketin bir nimetidir. ” diye konuştu.

“AVŞOR VE BÜRYAN HAKİKİ OLARAK BİTLİS’E AİTTİR”

Rıza Kanar ise “Biz hususi olarak Bitlis’te köylerden Avşor yemeye geliyoruz. Avşor ve Büryan’ın en iyisi Türkiye’de Bitlis’te çıkıyor. Gerçi Siirtliler Büryan’ı kendilerine mal etmek istiyor ama Büryan, Avşor hakiki olarak Bitlis’indir. Biz uzak köylerden geliyoruz Avşor yemeye. Etimiz güzel, lokantalarımız temiz çok güzel yapıyorlar. Dışardan da misafirleri bekliyoruz.” şeklinde konuştu.